店舗案内
ABOUT

香港の味を、日本の海で。 施家菜の店主・施 蓮宗は、中国料理店を営む五人兄弟の長男として
生まれ、幼い頃から中国料理に囲まれて育ちました。
自ら料理人の道を選ぶことはありませんでしたが、本当に感動した料理を料理人とともに再現し、お客様へ届けることを何よりの喜びとして歩んでまいりました。

若き日に出会った香港の広東料理。その奥深さと海鮮文化に魅了され、
「この味を日本で再現したい」という想いから、何度も香港へ足を運びました。
現地で料理を味わい、食材を探し、ときには活け海鮮を空輸するなど、
本場の味を追い求め続けました。

そして、「今の香港広東料理を、日本全国から集めた素晴らしい天然食材で再現したい。」
その想いを胸に、日本各地を巡り、生産者を訪ね、珠玉の天然食材を探し続けることが、
生涯をかけたライフワークとなりました。
施家菜が目指してきたのは、奇を衒う料理ではありません。日本各地から届く天然の海鮮や旬の食材を、香港で受け継がれてきた伝統の技で丁寧に仕立て、王道の広東料理としてお客様へお届けすることです。

そして、「こんな料理があるのか。」「こんな美味しさがあるのか。」
そんな驚きと感動を味わっていただくことが、施家菜の何よりの喜びでした。
お客様とお会いすると、施 蓮宗はいつも笑顔で、「また飯行こな。」そう声を掛けていました。
一緒に食卓を囲み、美味しい料理を味わい、笑い合う時間こそが、人生で最も幸せなひととき。

それが施 蓮宗の願いであり、施家菜の原点です。
施 蓮宗は2023年4月に他界いたしましたが、その想いと香港広東料理の真髄は、
今も施家菜に受け継がれています。
日本の素晴らしい天然食材と香港の技を融合させた広東料理を、
これからも皆さまへお届けしてまいります。